RSS
 
当前位置 : 主页 > 食品科技 >

去年“绝地求生” 今年“一桌难求”——水城餐饮业强力反弹

时间:2021-03-11 00:35 浏览:

  人勤春来早。春节刚过,我市各行各业的人们便在浓浓的年味中铆足了劲儿,带着“三牛”精神开启新征程,水城大地一片生机勃勃的景象。餐饮业更是一扫去年萧条的阴霾,各大门店“人气爆棚”“一位难求”,迎来疫情以来最强“烟火气”。

  餐饮老板:一年多来心情像坐过山车   冷冷清清,凄凄惨惨……去年这个时间节点,对于酒店老板王峰来说,正经历“至暗时刻”。因新冠肺炎疫情肆虐,去年春节期间全市餐饮业一度按下“暂停键”,这让他损失惨重。   王峰称,对于餐饮业来说,春节期间的“流水”至关重要。因为这段时间的收入占据全年收入的20%左右。“因为没有客人就餐,去年节前准备的菜、肉等毁掉了不少,还有房租等支出,损失非常惨。”王峰称,直到3月申请复工,但是生意依然冷清。   “为了自救,我后来转变经营策略,开始送外卖,苦苦支撑。”王峰称,直到下半年生意才有起色,但随之又面临了猪肉价格飙升等成本价上涨的困扰。“今年春节期间生意还不错,特别是这节后这几天,生意比较好。”王峰笑着说,去年餐饮业经历了“生死劫”,今年终于能挣点钱了。   “一年多来,我的心情真像坐过山车,起起伏伏,就怕疫情再卷土重来。”王峰说,此次河北省疫情在这么短的时间内就被控制住了,所以他对今年的生意充满了期待。去年春节过后,记者采访餐馆老板马大姐时,因为没有生意,她一个人在店内做刺绣。偶尔来一两个客人,她一个人就可以应对,既当厨师又当服务员。   今年2月19日上午10点,记者再次见到马大姐时,她正在店内忙碌地备餐。“今年正月初七就开业了,生意还不错,厨师忙不过来时,我还得帮忙炒菜。”马大姐说,去年受疫情影响,她的餐馆一度要关门,后来还是挺了过来。其间,善意的房东给她减免了一个半月的房租费。“现在,我们店仍坚持每天消毒,让消费者在这里放心就餐。”马大姐说,新的一年里,她的心愿就是疫情尽快结束,大家都有活干,有钱赚,好好地生活。   疫情致餐饮业发生不少变化  “2021年春节,从年底预订年夜饭的情况看,还未达到疫情之前的水平,有些市民还比较保守、持观望态度。但春节过后,随着全国疫情的好转,市民邀约意愿增强,酒店订餐情况上涨,特别是最近几天可以说非常火爆。”聊城市酒店业协会品牌委员会会长张宏斌说,目前,广大市民的消费信心已明显提升。   经过一年的疫情“洗礼”,我市餐饮业有哪些变化呢?张宏斌说,后疫情时代或在疫情呈零星散发的新常态下,越来越多的些酒店开始推行了“公筷”“公勺”“分餐”制度。一是酒店配备“公筷”“公勺”的主动意识增强,有的已成为酒店的一项标准服务流程;二是有些食客对使用“公筷”“公勺”和“分餐”有所要求。另外,一场疫情也改变了人们的饮食消费习惯。追究品质、追求健康及光盘行动成为一种风尚。“大家对菜品的要求不仅仅看实不实惠,更加看重精细化和菜品品质。”   与此同时,疫情也加速了商业模式转型升级,更注重多元化经营策略,线上线下“两条腿”走路,以外卖、直播等形式开拓市场,成为餐饮企业在疫情期间的一种新尝试。“随着天气转暖,疫情的好转,餐饮行业的春天即将到来。”张宏斌自信地说。   聊城晚报全媒体记者 岳耀军